温度与农产品保鲜贮藏的关系　农产品采后，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断

消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美

食，结果会造成农产品腐败变质， 失去鲜度和食用价值。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的品

质， 温度是最重要的影响因素。一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜

品质的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品

忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品最适

　　维持农产品保鲜贮藏的最适温度　气温是随着一年中的季节和一天中的时间不断变化的，大多数农产

品常规栽培采收的季节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适宜产品的保鲜贮藏。许多简易的办法是

找一个自然温度比较低而稳定的场所贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些

方法，不能任意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比较短。真正要按产品长期保鲜贮藏要求的温度，最终

解决办法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即通过机械设备和电子仪器，在一定范围内，可以

人为地控制温度，常见的各种冷库，就是这样一种设施。

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　　什么是冷库　冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组 　　 
成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。　制冷系统主要包括各种制

冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，它指

挥制冷系统保证冷量供应。　具有一定隔热性能的库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温

环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温结构，可以限度地保持制冷设备制造的

冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不